Matcha não é necessariamente melhor quanto mais verde for. Embora o matcha de alta-qualidade seja normalmente um verde esmeralda brilhante, a profundidade da cor não é o único critério. O foco principal deve estar no processamento da matéria-prima e no conteúdo dos ingredientes ativos.
Embora um verde vibrante seja uma característica comum do matcha de alta-qualidade, buscar excessivamente um "verde extremamente brilhante" pode ser uma armadilha. A verdadeira chave para a qualidade do matcha reside nos seus métodos de cultivo, técnicas de processamento e composição nutricional:
Origem da cor: formada naturalmente, não manipulada artificialmente
A cor verde do Matcha vem principalmente de cerca de 20 dias de cultivo à sombra (com uma taxa de sombreamento superior a 95%) antes da colheita. Este processo aumenta significativamente o teor de clorofila e teanina, conferindo às folhas do chá uma cor verde esmeralda natural e um sabor adocicado. O processo de vaporização e fixação também fixa com eficácia a cor verde, evitando a oxidação e o amarelecimento.
Cuidado com o verde brilhante "tecnologicamente aprimorado"
Alguns pós matcha com cores excepcionalmente brilhantes e uniformes podem ser "matcha tecnológico" com adição de corante artificial. O matcha genuíno, rico em clorofila natural, oxida facilmente quando exposto à luz e altas temperaturas, amarelando gradualmente após a fermentação e repouso por 30 minutos. O matcha falso, contendo pigmentos estáveis, mantém a cor por mais tempo, o que pode ser utilizado como fator distintivo.
Uma abordagem abrangente é mais confiável: o matcha de alta-qualidade deve ser avaliado de forma abrangente com base em quatro aspectos: cor, aroma, sabor e textura.
Cor: o pó é verde brilhante, mas não ofuscante, e o licor do chá é um verde-vibrante e duradouro.
Aroma: Emite aroma fresco de algas ou feijão, sem qualquer fragrância artificial pungente.
Sabor: Suave e levemente adocicado no paladar, com notas de umami e baixo amargor.
Toque: O pó é fino e enevoado, sem textura granulada, dissolve-se facilmente e não gruda.
Valor nutricional além da aparência: O valor do matcha reside no seu alto teor de EGCG (um antioxidante com capacidade antioxidante dezenas de vezes maior que a da vitamina C) e teanina, ambos benéficos para o corpo humano. Estudos mostram que uma xícara de matcha pode conter 3-10 vezes mais EGCG do que o chá verde comum. Por ser consumido inteiro, a absorção nutricional é mais abrangente. Portanto, na hora de escolher, você deve priorizar indicadores como se é matcha de primeira qualidade ou se possui certificação orgânica, ao invés de simplesmente buscar a cor.
