Se matcha é a forma definitiva de folhas de chá, então tencha é o estágio crucial antes de sua elegante transformação.
Tencha é a única matéria-prima dedicada para fazer matcha-de primeira qualidade,
representando a busca final pelo sabor puro.
O que é Tencha?
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Padrão Chinês (GB)
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Padrão Japonês (JAS)
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Padrão Internacional (ISO)
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De acordo com o Padrão Nacional da China "Matcha" (GB/T 34778-2017), emitido em conjunto pela Administração de Padronização da China (SAC) e pela Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), a matéria-prima do Matcha é claramente definida como: "Folhas de chá frescas de plantas de chá sombreadas, processadas por vaporização (ou fixação com ar quente) e secagem em flocos de chá."
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Nos "Padrões de Rotulagem para Chá Verde" (março de 2019) estabelecidos pela Associação Central de Chá do Japão, Tencha é definido como: "Chás colhidos em 'jardins de chá sombreados' (oishita-en) onde o jardim é coberto com treliças ou materiais como palha e redes de sombreamento sintéticas por aproximadamente 2 a 3 semanas antes da colheita. As folhas são cozidas no vapor e secas diretamente em um forno Tencha sem serem enroladas."
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O relatório técnico internacional ISO/TR 21380:2022 "Matcha - Definição e Características" fornece uma referência global para a indústria. Enfatiza a necessidade de cultivo à sombra e processos de vaporização, garantindo que o perfil bioquímico (alto clorofila e baixo amargor) atenda às características autênticas de Tencha e Matcha.
O segredo central de Tencha: "Sem rolamento"
Como evidenciado por estes três padrões reconhecidos internacionalmente, o núcleo tecnológico da Tencha reside no processo "No Rolling". Ao contrário dos chás comuns que são enrolados em tiras, o Tencha permanece em seu estado natural, plano e desdobrado após ser cozido no vapor, resfriado e seco.
Este método específico maximiza a preservação do umami fresco, da cor verde vibrante e dos nutrientes vitais do chá. Ao remover meticulosamente os caules e as nervuras (nervuras), retemos apenas a “carne” mais essencial da folha, preparando-a perfeitamente para a posterior moagem em pó fino de Matcha.
O Nascimento de Tencha: Uma Captura Precisa de Umami
Cultivo de cobertura: Aproximadamente 20-30 dias antes da colheita, fazemos sombra e cobrimos os jardins de chá. Este passo crucial reduz significativamente a exposição direta à luz solar, fazendo com que as plantas do chá produzam mais teanina (a fonte do sabor umami). Ao mesmo tempo, a clorofila aumenta significativamente, conferindo às folhas uma cor verde escura profunda, que estabelece a base para o sabor e a cor únicos do matcha.
Fixação a vapor: As folhas recém colhidas são rapidamente enviadas para uma máquina de fixação a vapor-. O vapor-de alta temperatura inativa instantaneamente a atividade enzimática, fixando perfeitamente o sabor fresco e vigoroso e a cor verde esmeralda e transmitindo a fragrância característica do matcha- marinha-.
Sem enrolar e secar: Esta é a diferença fundamental entre o tencha e o chá verde comum. As folhas não estão enroladas; em vez disso, eles são enviados direta e uniformemente para uma secadora para uma secagem lenta e suave. Isso torna as folhas de chá extremamente crocantes e fáceis de moer até formar um pó extremamente fino em um moinho de pedra.
Métodos de sombreamento
O objetivo principal do sombreamento é reduzir a intensidade da luz e a temperatura, inibindo assim a síntese de polifenóis amargos e aumentando os níveis de clorofila e L-teanina. Como as temperaturas, a radiação solar e os terrenos variam em diferentes latitudes, adaptamos nossas técnicas e tempo de sombreamento de acordo. Normalmente, o período de sombreamento dura de 20 a 30 dias, atingindo uma taxa de redução de luz de 90% a 95%.
Sombreamento Tradicional de Telhado
Com juncos, esteiras e palha de arroz
Sombreamento de telhado em tecido sintético
Sombreamento de telhado-de camada única
Cobertura direta de tecido
A história das cultivares Tencha
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01Origem: uma evolução-transfronteiriça da China ao JapãoOs cultivares de chá japoneses evoluíram a partir de sementes originalmente trazidas da China durante o período Heian (794-1192 DC), provenientes do Templo Guoqing no Monte Tiantai e do Templo Jingshan em Yuhang, província de Zhejiang.
Com o surgimento da Cerimônia do Chá durante o período Muromachi (1336-1573), os agricultores de Uji, Kyoto, usaram a seleção de mudas para isolar "variedades locais" caracterizadas por folhas grossas e verdes escuras, formando a base genética do moderno Matcha japonês.
Durante o período Edo (1603-1867), a popularização do cultivo à sombra mudou os objetivos de melhoramento no sentido de alcançar maior teor de aminoácidos e níveis mais baixos de polifenóis. -
02Seleção de Cultivares: Uma Herança da Ciência e do ArtesanatoA seleção sistemática de cultivares Tencha começou no início da era Showa com Jinnojo Hirano, um criador privado em Uji, Kyoto.
Hirano desenvolveu um processo de seleção meticuloso: vaporizando as folhas frescas, secando-as em vidro aquecido e usando luz fluorescente para examinar a espessura das folhas e a intensidade da cor.
Hoje, o cultivo e o melhoramento de cultivares especializadas de Tencha continuam no Instituto de Pesquisa de Chá da Prefeitura de Kyoto. -
03Cultivares Tencha Especializados: Matriz de Seleção do Chá Hua'sDesde 1931 (Showa 6), o Japão desenvolveu mais de 30 cultivares distintas em três linhagens principais-Uji, Asatsuyu e Yabukita-especificamente para a produção de Matcha.
No final do século 20, a China reintroduziu-a tecnologia Tencha e os cultivares japoneses, identificando variedades nacionais de alto-desempenho como 'Longjing 43', 'Jiukeng' e 'Fuding Dabai' por seu alto rendimento, cor vibrante e sabor suave.
O Hua's Tea utiliza principalmente uma mistura estratégica de Yabukita, Longjing 43, Jiukeng e Okumidori para garantir um equilíbrio premium de aroma, cor e sabor. -
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05Por que usamos esses termos?É um fato estabelecido há muito tempo que um leitor se distrairá com o conteúdo legível de uma página ao observar seu layout. O objetivo de usar Lorem Ipsum é que ele tem uma distribuição de letras mais-ou-menos normal.
Tecnologia de processamento de Tencha
De Tencha a Matcha: O Compromisso do Chá de Hua
O condado de Wuyi, na província de Zhejiang, é uma importante região produtora-de chá nacional e a primeira "cidade natal do matcha orgânico" na China. Caracterizada por plantações orgânicas e ecológicas concentradas, a área garante um fornecimento estável de matérias-primas Tencha, proporcionando uma vantagem natural para o rigoroso controle de qualidade e segurança dos nossos produtos Matcha.
Produzir Tencha premium é um processo complexo que exige ampla experiência e equipamentos profissionais-de última geração. Hua's Tea opera 24 linhas de produção próprias. Nossas máquinas de armazenamento de folhas frescas possuem esteiras transportadoras de grau alimentício-e superfícies de contato totalmente em-aço inoxidável. Equipado com sensores infravermelhos para distribuição uniforme das folhas e ventiladores de resfriamento controlados por computador na base, o sistema evita o superaquecimento e a queima das camadas inferiores. Nossas máquinas de fixação a vapor, importadas do Japão, utilizam eixos de agitação de precisão para garantir uma fixação completa, resultando em uma cor esmeralda mais vibrante e um perfil aromático superior.
Nossos secadores Tencha são construídos inteiramente em tijolo vermelho para promover o aroma e sabor únicos do chá. Utilizando convecção natural e um sistema de correia de malha de cinco-camadas-cada uma com controle de conversão-de frequência independente-e múltiplos-circuitos alternando tubos de ar quente e frio, o sistema garante distribuição uniforme de calor. Esta meticulosa gestão térmica garante a entrega de um chá da mais alta qualidade.
Somente tencha de{0}}alta qualidade pode ser moído em matcha com excelente sabor. Controlamos rigorosamente cada elo na produção de tencha para garantir que ele tenha uma cor verde brilhante, uma textura crocante e um aroma puro.