Um estudo publicado na revistaAntioxidantesconduziram uma análise sistemática das propriedades antioxidantes e da composição nutricional do matcha. A pesquisa confirmou que o matcha é rico em polifenóis, aminoácidos e cafeína, demonstrando alto potencial antioxidante.
O estudo descobriu que o matcha contém 1.968,8 mg/L de flavonóides, 1.765,1 mg/L de polifenóis e 44,8 mg/L de vitamina C. Em termos de potencial antioxidante, a atividade de eliminação do radical DPPH foi medida em 41,2% (em uma diluição de 10 vezes), e a capacidade antioxidante do FRAP atingiu 6.129,5 μM Fe(II)/dm³.
A pesquisa também observou que as concentrações desses compostos dependem do momento da colheita das folhas de chá e da temperatura da água utilizada para a fabricação da cerveja. Para a maioria dos indicadores, o matcha fabricado a 90 graus apresentou os níveis mais elevados de componentes antioxidantes.
